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超級豬蹄

作者:新优娱乐平台下载 瀏覽次數: 67 次 發布時間:2019-04-24


  超級豬蹄
  食材:豬蹄2只,選前蹄(豬手)為佳,請菜攤老板把每只都剁成6~8塊;大蒜1頭,八角2顆,老姜5、6片;冰糖15顆左右;生抽1瓷勺,老抽大半瓷勺;料酒或臺灣米酒300ml左右;小蔥20根左右,取蔥白;香菜15根左右,取香菜根
  做法:把豬蹄洗凈擦干,煎鍋里放入大約1瓷勺油,開中火燒熱之后把豬蹄皮朝下煎到有些焦黃,再翻面煎到另外一面也變色,然后用一只鑄鐵鍋或砂鍋,放入大約2瓷勺油。中火燒熱之后把姜片、八角、拍碎后還連著皮的蒜頭、蔥白和香菜根一起入鍋,小火炒出香氣,一邊聞著香菜根的味道,一邊非常愉快地進入到了下一步。把鍋里的香料撥到一邊,視情況再在鍋子的空地里加1瓷勺油,把冰糖放進去略略翻炒,把煎好的豬蹄入鍋,加入生抽、老抽和料酒。再補一些清水,讓液體沒過豬蹄,大火燒開湯汁,用筷子點一點嘗嘗,很淡的風味,咸度只有2分。這就對了,關上鍋蓋用中小火慢慢煮上1個小時,煮上1個小時,筷子戳一戳,可以很輕易地戳進豬皮,轉大火,收干湯汁就可以出鍋了。

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