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西北肉醬拌面

作者:新优娱乐平台下载 瀏覽次數: 73 次 發布時間:2019-04-24


  西北肉醬拌面
  原料
  堿面、芝麻油、牛肉、香菇、大蔥、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、風味豆豉醬、鹽。
  步驟
  1、我用的堿面,就是咱湖北人吃熱干面的那種,勁道。
  2、煮面,開水下鍋,放入適量的面,面條煮好后會膨脹,別貪多。
  3、撈根面條嘗嘗,感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中,不要煮的過熟。
  4、瀝干水份,趁熱邊倒芝麻油,邊用筷子挑散,讓每根面條都粘上油,成一根根松散狀,晾涼
  ——牛肉最好手工切,比機器絞的肉縻口感實在,炒時也粒粒分明。
  1、我用的純牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大蔥切碎。
  2、3、小火加熱鍋中的油,撒入些花椒,出香味后,撈出花椒,下入牛肉翻炒。
  4、牛肉炒干水份,加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油,感覺牛肉炒酥。
  5、倒入大蔥炒出蔥香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均勻。
  6、加入熱水,剛沒過食材即可,煮開,煮至還有一半湯汁時調入鹽即可。
  ——加水是為煮出味道,但不可多,讓面條沾上湯汁,更加滋味。
  炒好的醬裝入保鮮盒
  晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰箱
  經過一夜的冷凍,第二天把牛肉香菇醬拌勻面條,入微波爐加熱后即可。

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